E’ un ermafrodita proterogino, ovvero, nasce femmina per poi diventare maschio con l’età. Insomma, da fragolina a fragolino.
di Daniele Bartolucci
Il pagello fragolino è un pesce molto comune e facilmente riconoscibile sui banchi delle pescherie di tutto il Mediterraneo. Nonostante questo, sono molte le persone che non l’hanno mai pescato e neppure assaggiato, in una delle numerose ricette che lo accompagnano in cucina. Il tutto deriva molto probabilmente dalla preferenza di altri sparidi, come il dentice, più famosi e più grandi. Ma anche dalla capacità limitata della pesca professionale di accalappiarne tanti da ottenere un prezzo congruo. Mentre per i pescatori sportivi è un vero divertimento. La tecnica migliore è il bolentino, visto che è solito cacciare sul fondale, meglio se nelle ore serali o notturne. Il calamento deve essere leggero con terminali ben distanziati, perché non è molto aggressivo. Ma questo non deve trarre in inganno, è un combattente nato e lo dimostra con una “testata” repentina appena allamato, che spesso e volentieri rompe i terminali. Cosa che capita anche quando ne abboccano due o tre di seguito, a dire il vero. Perché non è raro. Quindi attenzione alle prime battute, sono quelle più delicate. Delicate come le sue carni e la livrea rossastra tendente al rosa, da cui deriva il nome. Un nome femminile, in verità, come del resto si addice veramente a questo pesce: è infatti un ermafrodita proterogino, ovvero, nasce femmina per poi diventare maschio con l’età. Insomma, da fragolina a fragolino.
