Consorzio Terra di San Marino e Authority a lavoro per la salute e l’educazione alimentare dei piccoli studenti.
“L’educazione è il pane dell’anima” disse Giuseppe Mazzini, politico e filosofo italiano. Lo sa bene il Consorzio Terra di San Marino che proprio su un particolare aspetto dell’educazione – quello dell’alimentazione e della qualità dei prodotti del territorio – dedica da tempo le proprie attenzioni: i laboratori del gusto, che vede coinvolti gli studenti delle scuole elementari e delle medie, ne sono un esempio cristallino. Parallelamente però il Consorzio Terra di San Marino sta portando avanti un’altra iniziativa, che “lancia” idealmente, per la seconda volta in pochi mesi i percorsi di accompagnamento alla cultura dei prodotti tipici a livello internazionale.
Il Consorzio e l’Authority sanitaria stanno portando avanti un importante studio che verrà pubblicato, entro la fine dell’anno, dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e che riguarda, tra le altre cose, anche la salute e l’educazione alimentare tra i più piccoli.
Il dottor Andrea Gualtieri entra nelle pieghe del progetto, e parte da un evento di grandissima caratura, quell’Expo 2015 di Milano a cui il Titano ha partecipato. “Nei sei mesi di durata della manifestazione meneghina l’ONU ha promosso un programma sulla salute 2020 legato a come i Paesi debbano trattare gli aspetti legati alla salute delle persone. Il Titano, in questo senso, ha già attivato una serie di progetti che coinvolgono anche le scuole, dove dietisti e nutrizionisti forniscono un’educazione agli stili corretti e ai cibi di qualità”.
Un progetto intersettoriale, quello dell’OMS, e che riguarda “i servizi sociali, la nutrizione, gli stili di vita e l’ambiente. Oggi si parla di globesità, ovvero di obesità in scala mondiale”. Un fenomeno che colpisce anche i Paesi più poveri: si risparmia sul cibo, a discapito della qualità.
Tra i punti salienti del programma “2020” dell’OMS anche con un focus sulle persone più piccole, che riguarda la salute e l’obesità. “Il documento che stiamo preparando – spiega la dottoressa Arianna Serra, Coordinatrice del Consorzio Terra di San Marino – si inserisce in questo percorso, e mette al centro l’importanza della nutrizione in ambito scolastico”. Un tema, questo, su cui San Marino è sensibile da tempo. Durante i laboratori difatti i “giovanissimi praticanti” hanno la possibilità di conoscere da vicino e soprattutto realizzare – l’esperienza pratica ma anche quella sensoriale sono fondamentali – il miele, il latte e i suoi derivati, i formaggi, l’olio, l’uva ed anche i cereali e i suoi derivati.
La dottoressa Serra si sofferma sulla pubblicazione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, e ne estrapola le linee salienti. “Si tratta, in estrema sintesi, di un progetto interdipartimentale e si pone come obiettivo quello di creare, attraverso un’operazione integrata e coordinata che permetta a tutte le parti coinvolte, una sorta di ‘fotografia’, di vademecum. Un modello replicabile anche per altri Stati”.
E San Marino, soprattutto in campo alimentare, rappresenta senza ombra di dubbio un’eccellenza. Un’eccellenza che ha base solide.
Il marchio collettivo “Terra di San Marino”, nel rispetto di specifici “disciplinari tecnici di produzione”, garantisce per ogni linea produttiva il percorso che un prodotto agroalimentare fa “dal campo alla tavola” e può essere rilasciato solo ed esclusivamente in seguito ai controlli effettuati su tutta la filiera. “Quando si parla di qualità di un prodotto alimentare – prosegue -, si deve fare riferimento ai diversi aspetti che concorrono alla ‘qualità totale’, conoscere e verificare non solo la qualità organolettica dell’alimento, ma anche quella dell’intero processo produttivo, dalla coltivazione della pianta fino alla produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione e commercializzazione”.
Tutti passaggi che i giovani frequentanti dei laboratori conoscono e “sperimentano” ogni giorno nelle mense.
