Memore dell’eccellenza “incontrata” più volte (l’ultima a maggio 2023) e lievemente intristito per la chiusura del “Povero Diavolo” di Torriana (febbraio 2024), ho atteso gennaio per “incontrare” nuovamente la sua cucina. Giuseppe Gasperoni ha individuato a Montebello la sua ripartenza: lo ha fatto dai muri di un ristorante piuttosto noto in Romagna, “Pacini”, chiuso da qualche tempo. Cambio di nome – da “Pacini” a “casa Gasperoni” – e cambio di menù, anche se il “passato” del “Povero Diavolo”, in alcuni piatti, si sente.
Team al momento ridotto – lui, Maily e altre due persone – che non inficia assolutamente sulla qualità: le proposte sono ottime. Il “Cotechino, patata e cavolo nero” si presenta agli occhi a regola d’arte: sensazione confermata anche dal palato. Ma sono forse i “Cappelletti di piccione e brodo di porcini” a stupire: preparati e cotti in maniera perfetta, con la punta lievemente cruda e la parte liquida che si fonde con il parmigiano reggiano.
