Per Mark Kurlansky è il “pesce che ha cambiato la storia del mondo”.
di Daniele Bartolucci
Il merluzzo è tra i pesci più diffusi e conosciuti al mondo, particolarmente apprezzato per la sua ricchezza di valori nutrizionali tanto da essere divenuto l’alimento principe della dieta mediterranea: dal trancio al filetto, ai piatti che prevedono il suo utilizzo nelle tipologie baccalà (sotto sale) e stoccafisso (essiccato). Data la varietà di ricette e preparazioni, è probabilmente il pesce più famoso nelle cucine di mezzo mondo. Di più, per Mark Kurlansky è il “pesce che ha cambiato la storia del mondo”: essiccato e sotto sale, ha permesso a Erik il Rosso e suo figlio Leif di sfidare l’oceano, molti anni prima di Cristoforo Colombo. Secondo alcuni storici, la guerra d’indipendenza degli Stati Uniti dall’Inghilterra divampò fra l’altro anche per i diritti di pesca al largo del Massachusetts. Un tesoro che per secoli ha garantito ricchezza e business, ma che ora rischia di scomparire: da anni l’Unione Europea e le autorità di mezzo mondo cercano, invano, di ridurne lo sfruttamento che, unito all’aumento delle temperature, ha messo in ginocchio l’estesa popolazione, una cosa incredibile fino agli anni ’90. Cacciatore indomito, padrone dei mari tanto da far cambiar rotta, in passato, alle rotte commerciali che si “arenavano” su banchi immensi, questo pesce rischia oggi di finire dalla padella (di mezzo mondo), alla brace… pardon, all’estinzione.
